LA CAVE


Il en est de certaines caves comme des musées. On souhaiterait de s’y laisser enfermer après l’heure ; D’entendre claquer la serrure et s’éloigner les pas du gardien pour surprendre les conciliabules de la nuit.
P. Veilletet



L'œnothèque vu par Isabelle Meyer




Une maîtrise des rendements associée à une volonté de respecter la nature et l’environnement sont une des clés du caractère unique et de la finesse des vins JOSMEYER.

Sélectionnés, triés et récoltés manuellement, les raisins sont pressés entiers dans des pressoirs pneumatiques. Le pressurage lent, à faible pression, varie de 3 à 8 heures et assure une extraction, toute en douceur, de toutes les subtilités aromatiques du raisin.

Après un rapide débourbage statique des jus, les moûts sont placés dans des cuves thermo - régulés où ils débutent leur fermentation de façon naturelle, sans adjonction de levures sélectionnées ni chaptalisation. Par la suite, cette fermentation se poursuit en grande partie dans nos foudres en bois centenaires (dont les contenances varient de 1000 à 6000 litres).

La fermentation finie, le premier soutirage s’effectue à l’air.

L’élevage de nos vins se fait sur lies fines dans nos foudres en chêne. La stabilisation s’établit de façon naturelle pendant la saison hivernale.

Afin de préserver dans nos vins le gaz carbonique résiduel de la fermentation (que nous considérons comme un antioxydant naturel) nos vins sont embouteillés avant les grandes chaleurs estivales. Une filtration fine permet une bonne stabilisation du vin dans le temps.

Selon leur structure et leur caractère, nos vins sont stockés pendant une période allant de quelques semaines à plusieurs années.