NOS VINS
Grands Crus


Le terroir désigne une unité géographique particulière, résultant de la combinaison de plusieurs paramètres : la Terre, le Climat, le Cépage et l'Homme. Cette alliance engendre un Vin à la personnalité unique.



PINOT AUXERROIS " H " VIEILLES VIGNES 2018


Le vin :
Planté au c?ur du Grand Cru HENGST, ce cépage, considéré comme non noble, n'a pourtant pas droit à l'appellation Grand Cru. Son unique lettre "H" renvoie directement au HENGST.

Terroir :
Situé sur la commune de Wintzenheim, ce terroir est essentiellement constitué de conglomérats calcaires oligocènes (14% de calcaire actif) et de marnes interstratifiées de plusieurs centaines de mètres d'épaisseur. Ces formations conglomératiques sont puissantes et laissent s'intercaler des marnes rouges, brunes, vertes ou beiges. Tous les intermédiaires existent entre les éléments grossiers et les sédiments fins. Le pH du sol est de l'ordre de 7,8 à 8,3. La roche mère est de couleur jaune orangée. Ce Grand Cru, comparé par certains critiques au Chambertin en Bourgogne, permet à l’ensemble des cépages alsaciens de s’exprimer de la manière la plus parfaite. Il représente une surface délimitée de 53,02 Ha de vignes.

A la vigne :
Depuis 2004, l’ensemble du vignoble est en culture biologique et biodynamique. Cette autre voie plus exigeante et qualitative permet une symbiose entre le ciel, la terre, la plante et l’homme. Cette relation étroite entre ces 4 éléments engendre un raisin noble, qui, à son tour, va donner naissance à un vin dense et équilibré à la personnalité unique.

Vinification :
Récoltés à la main et pressés entiers de manière pneumatique (entre 5 et 8 heures), les raisins - exclusivement issus de l’agriculture biologique et bio-dynamiques - rétrocèdent de façon naturelle leurs arômes au moût. Ils fermentent de façon spontanée sans adjonction d’enzymes ou de levures sélectionnées, et sans chaptalisation. Après une fermentation d’une durée qui varie de un à quatre mois, ils sont élevés dans des foudres centenaires en chêne.

Cépages :
Pinot auxerrois : 100%

Spécifications techniques :
Teneur en alcool : 13% vol.


Sucre résiduel : 5 g/l
Acidité tartrique : 4.5 g/l
Age moyen des vignes : 60 ans
Rendement : 45 hL/ha

Accords Mets-Vins :
Terrines de poissons, coquilles Saint Jacques, langoustine, homard, riz-de-veau, bouchées à la reine, blanquette de volaille ou de veau, soufflés, légumes primeurs, volailles, tourtes, fromages crémeux .



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