NOS VINS
Vins D'Exception


Suite à des conditions climatiques très particulières (brouillards matinaux) à partir de mi-Octobre, les raisins atteignent des niveaux de surmaturation importants liés au passerillage et à la pourriture noble. Dans ce cas, le botrytis cinerea pénètre dans le grain du raisin, pour vivre de sa pulpe, s?en nourrir, et concentre ainsi les acides et les sucres afin d?induire le dessèchement de la baie. Cette destruction instillée au c?ur même de la vie, métamorphose en fait le raisin vers une forme d?éternité. C?est peut-être pourquoi l?on dit de cette pourriture qu?elle est noble. Récoltés par tries successifs de fin Octobre à fin Novembre, ces raisins permettent de produire des vins rares issus d?une vie transfigurée. Ce sont de véritables chef- d??uvres.



RIESLING Grand Cru HENGST - Vendange Tardive 2001


Présentation :
Le mot HENGST signifie « étalon ».

Le millésime :
L’hiver est doux avec une vague de froid en fin de saison ; il neige début Mars. Avril et Mai sont maussades et Mai printanier. La floraison débute le 4 Juin et se termine le 21 Juin. Le mois de Juillet est légèrement pluvieux mais Août est chaud et sec. Un temps plus variable s’installe en fin de mois et début Septembre. Nos vendanges débutent le 24 Septembre pour se terminer fin Octobre. Les vins s’annoncent denses, pulpeux, harmonieux et très prometteurs. Ils feront preuve d’une bonne longévité.

Terroir :
Situé sur la commune de Wintzenheim, ce terroir est essentiellement constitué de conglomérats calcaires oligocènes (14% de calcaire actif) et de marnes interstratifiées de plusieurs centaines de mètres d'épaisseur. Ces formations conglomératiques sont puissantes et laissent s'intercaler des marnes rouges, brunes, vertes ou beiges. Tous les intermédiaires existent entre les éléments grossiers et les sédiments fins. Le pH du sol est de l'ordre de 7,8 à 8,3. La roche mère est de couleur jaune orangée. Ce Grand Cru, comparé par certains critiques au Chambertin en Bourgogne, permet à l’ensemble des cépages alsaciens de s’exprimer de la manière la plus parfaite. Il représente une surface délimitée de 53,02 Ha de vignes.

A la vigne :
Depuis 2004, l’ensemble du vignoble est en culture biologique et biodynamique. Cette autre voie plus exigeante et qualitative permet une symbiose entre le ciel, la terre, la plante et l’homme. Cette relation étroite entre ces 4 éléments engendre un raisin noble, qui, à son tour, va donner naissance à un vin dense et équilibré à la personnalité unique.

Vinification :
Récoltés à la main et pressés entiers de manière pneumatique (entre 5 et 8 heures), les raisins - exclusivement issus de l’agriculture biologique et bio-dynamique - rétrocèdent de façon naturelle leurs arômes au moût. Ils fermentent de façon spontanée sans adjonction d’enzymes ou de levures sélectionnées, et sans chaptalisation. Après une fermentation d’une durée qui varie de un à quatre mois, ils sont élevés selon le cas dans des foudres centenaires en chêne ou en cuves d’acier inoxydables.

Cépages :
RIESLING

Spécifications techniques :
Teneur en alcool (% vol.) : 11,5
Sucre résiduel (g/l) : 67
Acidité tartrique (g/l) : 5,9
Age moyen des vignes : 40
Rendement : 25

Dégustation :
Puissance, minéralité, finesse et grande longueur se combinent pour donner un vin demi-sec à l’équilibre tendu, qui fait vibrer le palais à chaque gorgée.

Accords Mets-Vins :
Les mets riches (foie gras poêlés, tajine de sardines au citron confit), les tommes de chèvre (Ossau Irati) et les desserts à base de pommes (tarte Tatin), de citrons ou de rhubarbe.



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