NOS VINS
Vins D'Exception


Suite à des conditions climatiques très particulières (brouillards matinaux) à partir de mi-Octobre, les raisins atteignent des niveaux de surmaturation importants liés au passerillage et à la pourriture noble. Dans ce cas, le botrytis cinerea pénètre dans le grain du raisin, pour vivre de sa pulpe, s?en nourrir, et concentre ainsi les acides et les sucres afin d?induire le dessèchement de la baie. Cette destruction instillée au c?ur même de la vie, métamorphose en fait le raisin vers une forme d?éternité. C?est peut-être pourquoi l?on dit de cette pourriture qu?elle est noble. Récoltés par tries successifs de fin Octobre à fin Novembre, ces raisins permettent de produire des vins rares issus d?une vie transfigurée. Ce sont de véritables chef- d??uvres.



PINOT GRIS Vendange Tardive 1995


Le millésime :
Les Vosges connurent une bonne saison hivernale avec d'importantes chutes de neige. Avril fût humide et mai nous apporta une chaleur estivale avec 25° à 27°C. La sortie végétative est bonne et vers le 7 mai, la vigne est très belle. A partir de la mi - mai, un temps gris, froid et pluvieux s’installe jusqu'à la mi-juin. Le 2 juillet, on peut considérer la floraison comme terminée. La récolte s'annonce belle. Le 5 juillet, la canicule s'installe jusqu'au 6 août ( 38°C ). Malgré quelques pluies légères jusqu'au 11 septembre, les raisins sont beaux dans nos vignobles, la pourriture n'est pas importante et la maturité est bien avancée. Les fortes précipitations du 12,13 et 19 septembre entraînent un départ fulgurant de la pourriture. Cette pourriture, grâce à la parfaite maturité de nos raisins évolue rapidement vers la pourriture noble. Mais il faut vendanger très vite pour sauver la récolte qui se concentre et se réduit jour après jour. Les vendanges débutent le 26 septembre. D'une richesse inhabituelle, nos vins reflètent le caractère exceptionnel de ce millésime.

Terroir :
Les raisins proviennent de parcelles du Herrenweg de Turckheim et de Colmar. Situé sur le cône de déjection de la Fecht, ce terroir se caractérise par des dépôts de colluvions composés d’un substrat gravelo - sableux, d’alluvions et de cailloux. Semblable au sol de Graves, ce terroir offre des vins aromatiques, mûrs et élégants.

Vinification :
Récoltés à la main et pressés entiers de manière pneumatique (entre 5 et 8 heures), les raisins - exclusivement issus de l’agriculture biologique et bio-dynamique - rétrocèdent de façon naturelle leurs arômes au moût. Ils fermentent de façon spontanée sans adjonction d’enzymes ou de levures sélectionnées, et sans chaptalisation. Après une fermentation d’une durée qui varie de un à quatre mois, ils sont élevés selon le cas dans des foudres centenaires en chêne ou en cuves d’acier inoxydables.

Cépages :
PINOT GRIS

Spécifications techniques :
Teneur en alcool (% vol.) : 11
Sucre résiduel (g/l) : 70
Acidité tartrique (g/l) : 8
Age moyen des vignes : 35
Rendement : 30

Dégustation :
Beau nez, fin, délicat, miellé avec des notes terpéniques ( botrytis ). La bouche est ample avec une acidité mentholée qui a guide et la soutient. Finale longue et fraîche.

Accords Mets-Vins :
Desserts à base de figues, dattes, d'abricots et de marrons.



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