OUR WINES
Vins D'Exception




PINOT GRIS Sélection de Grains Nobles 1995


The vintage :
Les Vosges connurent une bonne saison hivernale avec d'importantes chutes de neige. Avril fût humide et mai nous apporta une chaleur estivale avec 25° à 27°C. La sortie végétative est bonne et vers le 7 mai, la vigne est très belle. A partir de la mi - mai, un temps gris, froid et pluvieux s’installe jusqu'à la mi-juin. Le 2 juillet, on peut considérer la floraison comme terminée. La récolte s'annonce belle. Le 5 juillet, la canicule s'installe jusqu'au 6 août ( 38°C ). Malgré quelques pluies légères jusqu'au 11 septembre, les raisins sont beaux dans nos vignobles, la pourriture n'est pas importante et la maturité est bien avancée. Les fortes précipitations du 12,13 et 19 septembre entraînent un départ fulgurant de la pourriture. Cette pourriture, grâce à la parfaite maturité de nos raisins évolue rapidement vers la pourriture noble. Mais il faut vendanger très vite pour sauver la récolte qui se concentre et se réduit jour après jour. Les vendanges débutent le 26 septembre.D'une richesse inhabituelle, nos vins reflètent le caractère exceptionnel de ce millésime.

Winemaking :
Récoltés à la main et pressés entiers de manière pneumatique (entre 5 et 8 heures), les raisins - exclusivement issus de l’agriculture biologique et bio-dynamiques - rétrocèdent de façon naturelle leurs arômes au moût. Ils fermentent de façon spontanée sans adjonction d’enzymes ou de levures sélectionnées, et sans chaptalisation. Après une fermentation d’une durée qui varie de un à quatre mois, ils sont élevés selon le cas dans des foudres centenaires en chêne ou en cuves d’acier inoxydables.

Cépages :
PINOT GRIS

Technical specifications:
Alcohol level (% vol.) : 12
Residual Sugar (g/l) : 88
Acidity (g/l) : 8,4
Age of vines : 35
Yields : 20

Tasting :
Le nez s'ouvre sur des arômes de miel et d'abricot sec. La bouche est très dense et complexe mais tout en élégance et en finesse. Vin de collection.

Food pairings :
Desserts à base de figues, dattes, d'abricots et de marrons.



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